Bir Lokma Dünya - Bölüm 1 - Uzak Doğu Mutfağı - Sushico

Yayın Tarihi: 4 yıl önce

Yayınlanma Tarihi: 10.03.2011 Program Süresi: 00:11:05 Bölüm İçeriği: Japon, Çin ve Thai mutfağından tatlar sunan ve Uzakdoğu mutfağını başarılı şekilde temsil eden Nişantaşı Sushico restoranı ve işletmecilerinden Derya Yılmaz ile Sushico’nun mutfağı, konsepti hakkında röportaj.

Bir Lokma Dünya - Bölüm 1 - Uzak Doğu Mutfağı - Sushico Deşifre

 

 

Simge Peçen: Uzakdoğu mutfağını başarılı şekilde temsil eden Sushico’nun merkezi sayılan Nişantaşı’ndaki restoranındayız. Şimdi Sushico’nun yetenekli şefleri bize o lezzetli sushilerden hazırlayacaklar.

------------

01:38- 01:52

Simge Peçen: Japon, Çin ve Thai mutfağından oluşan bir Uzakdoğu konsepti sunan Sushico’nun Nişantaşı’ndaki restoranındayız. Ve bizimle birlikte Sushico’nun işletmecilerinden olan Derya Yılmaz bizlerle birlikte. Merhabalar Derya Hanım.

01:52- 01:53

Derya Yılmaz Sushico İşletmecilerinden: Merhaba.

Simge Peçen 02:03-02:05

Bize öncelikle Sushico’yu anlatır mısınız?

Derya Yılmaz 02:06-02:30

Sushico 1997 yılından bu yana yaklaşık 20’ye yakın şubesiyle birlikte İstanbul, Ankara, Kıbrıs ve İzmir’de hizmet vermekteyiz. Aynı zamanda paket servisimiz de var bununla birlikte. Zincir restoran olduğumuz için hemen hemen birçok yere paket servis yapmaktayız. Aynı zamanda geçenlerde Hürriyet gazetesinde en iyi paket servis yapan restoranlar arasında 1. Seçildik.

Simge Peçen 02:33-02:42

Peki, Nişantaşı’ndaki şubeniz diğerlerinden çok farklı dedik. Peki bu mekanda ne kadar kişi ağırlayabiliyorsunuz?

Derya Yılmaz 02:43-02:48

Kış sezonunda 150 kişi ağırlayabiliyoruz. Yazın bahçemizle birlikte bu 150 – 160 kişiyi buluyor.

Simge Peçen 02:49-02:50

Kapasiteniz epey fazla.

Derya Yılmaz 02:51-02:52

Evet bayağı büyük bir yer burası.

Simge Peçen 02:59-03:05

Kişiye özel günlerde, doğum günleri olsun bu tarz günler için de menüleriniz oluyor mu?

Derya Yılmaz 03:06-03:29

Özel menülerimiz oluyor. Ayrıca Nişantaşı daha büyük bir yer olduğu için Nişantaşı şubemiz bu ön barda özel partiler yapılabiliyor. Aynı zamanda catering bölümümüz de var. İsterseniz evinizde ya da ofisinizde açılış partilerinizi cateringlerimiz yapabiliyor. Nişantaşı şubesindeki partiler çok daha keyifli oluyor bu mekân içerisinde. 

Simge Peçen 03:32-03:40

Peki, bize sushilerinizden bahsedebilir misiniz? Ne tür malzemeler kullanıyorsunuz, ya da özel soslarınız var mı, nasıl sunuş yapılıyor?

Derya Yılmaz 03:41-04:20

Sushi çiğ balık ama tabi bununla birlikte aynı zamanda pişmiş tempura yapılmış yani özel unla panelenip kızartılmış balıklar da var. Hiç yemeyenler için ya da özellikle ya da ilk defa tadacak olanlar için tempuralı ürünlerimizi tercih ediyoruz. Sushi ile birlikte Vasabi ve Ginger yenmesi gerekiyor. Vasabi özel bir Japon turbundan elde edilen acı bir sos. Onu yememizdeki en önemli amaç da aslında; çiğ balık tüketiyorsunuz ve varsa eğer midenizdeki bazı mikroorganizmaları aslında düzene sokmak en aza indirmek için kullanılıyor. Ginger ise farklı balıklar yendiğinde ağızdaki tadı değiştirmek için kullanılıyor.

Simge Peçen 04:40-04:44

Mutfağınızdaki şefleriniz Uzakdoğu’dan mı geliyorlar?

Derya yılmaz 04:45-05:04

Hepsi mesela Çin mutfağında Çinli aşçılar, Thai mutfağı Taylandlı aşçılar, Japon mutfağında Japon ve Taylandlı aşçılar çalışıyor. Tabi bunları getirmeden önce biz onları denetliyoruz, aşçılık sertifikalarına bakıyoruz, yemek denetimleri yapılıyor. Geldiği zaman burada bizim mönümüzle ilgili gerekli eğitimler alınıyor. Daha sonra kabul edilirse bizimle çalışmaya başlanılıyor.

Simge Peçen 05:07-05:11

Bir de bize bu chop-stick’lerin nasıl kullanıldığını gösterebilir misiniz?

Derya Yılmaz 05:12-05:40

aslında bütün kültürlerde farklı. Yani Çinliler çok farklı tutuyor, Japonlar çok farklı, Taylandlılar çok farklı. Ama bizim Türkiye’deki en sık tutulan stil şu şekilde yüzük parmağınız ve orta parmağınızın tam ortasına alıyorsunuz baş parmağınız ve işaret parmağınızla bir tanesine destek veriyorsunuz diğerini de kalem tutar gibi 2 parmağınızın arasına alıyorsunuz işaret ve baş parmak bunları hareket ettiriyorsunuz. Hemen tadayım isterseniz

Simge Peçen 05:42-05:44

yetenekli aşçılarınız bize çok özel sushilerden hazırladılar.

Derya Yılmaz 05:48-06:17

Uzatın ellerinizi şu şekilde tutalım parmaklarınızın arasına alın sadece şu 2 parmağınızın. Özellikle çocuklar için biz bunu kullanıyoruz ama tabi yapamayan bir çok misafirimiz de var, çok zorlanan. Çünkü bir sürü restoranda pilav yerken sushi yediğiniz gibi olmuyor. İşkenceye dönüşebilir. Onun için de bunu kullanabiliriz.

Simge Peçen 06:24-06:29

Gerçekten çok lezzetliydi. 1 tane tattım, şimdi diğerlerini yemek için de sabırsızlanıyorum.

Simge Peçen 06:42-06:46

Peki, bize bu Uzakdoğu konseptli mutfağınızdan çeşitlerinizi sayabilir misiniz?

Derya Yılmaz 06:47-06:59

Tabi. Japon mutfağından Dragon Roll’u deneyebilirsiniz, Canadian Roll’u deneyebilirsiniz. Herkesin bildiği ve çok sevdiği California Roll’u deneyebilirsiniz. Çok sushi seviyorsanız Nigiri ve Sashimi’lerimiz de var.

Simge Peçen 07:00-07:01

Sashimiyi anlatır mısınız?

Derya Yılmaz 07:02-07:06

Sashimi, sadece pirinç olmadan kleen cut kesilen balıklar.

Simge Peçen 07:07-07:09

Sadece içerisinde pirinç yok sadece balıktan oluşuyor.

Derya Yılmaz 07:10-07:17

Sadece balık. Tabi altında buna özel bu minik mesela soya filizleri olur, turp olur, salatalık olur rendelenmiş

Simge Peçen 07:18-07:22

Mutfağınızda özel olan başka ne tür yemekleriniz var ?

Derya Yılmaz 07:23-07:40

Çin mutfağından tatlı-ekşi soslu tavuğu size önerebilirim. Kızarmış Pekin ördeğimiz oldukça lezzetlidir. Etlerden Thai mutfağından fesleğenli cherry soslu dana etimiz var. O çok çok güzeldir. Özellikle et yemeyenlere tavsiye ediyorum. Ben hiç et sevmeyen biri olarak bunu her gün yiyorum hemen hemen çok çok lezzetli.

Simge Peçen 07:41-07:42

O zaman vejetaryenlere özel bir yemeğiniz var mı?

Derya Yılmaz 07:43-07:52

Vejetaryenler için de aslında menülerimiz var. Sebzeler var. Kızartılmış, tempura yapılmış sebzelerimiz var. Çorbalarımız var. Vejetaryenler için de güzel menülerimiz var burada.

Simge Peçen 07:53-07:54

Gerçekten o zaman çok zengin bir mutfağınız var diyebiliriz.

Derya Yılmaz 07:55-07:56

Oldukça.

Simge Peçen 08:08-08:12

Gerçekten çok lezzetli ama biraz acı. Acı sevenler için gerçekten çok güzel.

Simge Peçen 08:23-

Bunlar nedir?

Derya Yılmaz 08:24-08:52

Bu Japon omleti. Yumurtadan yapılıyor. Aynı zamanda içinde şeker ve sirke var. Thai mutfağından az önce de söylediğim gibi kajun fıstıklı ananaslı tavuğumuz var. Çin mutfağından tatlı-ekşi soslu tavuğumuz var ki içinde ananas, yeşilbiber, soğan var. En popüler yemeklerimizden biri ve en lezzetli yemeklerimizden biri. Onun yanında sebzeli noodle’mız var. Ve kızarmış pekin ördeğimiz var pancake ile birlikte.

Simge Peçen 08:53-08:56

O zaman şimdi bize nasıl tadacağımızı da gösterir misiniz?

Derya Yılmaz 08:57-09:00

Tabii ki de. Öncelikle ben ördekten başlamak istiyorum. O sıcakken çok keyifli oluyor.

Simge Peçen 09:31-09:37

Daha çok kişi ve daha çok İstanbullu bu lezzeti tatsın diye pek çok promosyonunuz fırsatlarınız oluyor. Bunlardan bahseder misiniz?

Derya Yılmaz 09:38-09:57

Özel menüler yapıyoruz. Sushilerle birlikte içkiler belli, daha uygun fiyatlar sunuyoruz. En son Grupanya’ya katıldık. Ördek ve şaraplarla ilgili sushi ve içeceklerle ilgili özel promosyonlarımız oluyor. Aynı zamanda sushi kurslarımız yapılıyor burada. O da oldukça keyifli.

Simge Peçen 09:58-09:59

İsteyen herkes katılıyor mu peki?

Derya Yılmaz 10:00- 10:06

İsteyen herkes katılıyor belli bir ücret karşılığında. Kursa katılıyorsunuz, akşam eve gidip eşinize dostunuza sushi yapıyorsunuz.

 

Jenerik 10:29- 11:04

 


devamı