Bir Lokma Dünya - Bölüm 4 - Moğol Mutfağı - Go Mongo

Yayın Tarihi: 4 yıl önce

Yayınlanma Tarihi: 03.05.2011 Program Süresi: 00:24:43 Bölüm İçeriği:Moğol Mutfağı, Moğol Barbeküsünü en iyi temsil eden Go Mongo restoranının mutfağında mekana ve Pan-Asya mutfağına özgü yemeklerin yapımı sunumu ve mekanın işletmecisi Aslı Uysal ile Go Mongo’ya dair röportaj.

Bir Lokma Dünya - Bölüm 4 - Moğol Mutfağı - Go Mongo Deşifre

 

 

Sunucu:Bu hafta Bir Lokma Dünya’da Orta Asya’nın görkemli imparatorluğu Moğolistan’dan lezzetlerle karşınızdayız. Bu lezzetleri Türkiye’de en iyi temsil eden Go Mongo’dayız. Gerek menüsüyle, gerek konseptiyle haydi gelin bu eşsiz mutfağı birlikte keşfedelim.

 

Sunucu:Go Mongo’da alışılagelmiş restoranlardan çok farklı olarak burada konuklar yiyeceklerini çiğ olarak bu açık büfeden seçiyorlar. Diledikleri malzemeyi seçip ondan sonra pişmeye veriyorlar. Ama kararsız misafirler için burada Kübra Hanım var. Kübra Hanım onlara yardımcı oluyor. Merhaba Kübra Hanım.

Kübra Hanım: Merhaba.

Sunucu:Merhabalar. Evet siz burada kararsız misafirler için onlara yardımcı oluyorsunuz yemeklerinde.

Kübra Hanım:Evet, kesinlikle.

Sunucu:Bugün bize de olacaksınız. Birlikte çok lezzetli yiyecekler seçeceğiz.

Kübra Hanım:Tabii ki.

Sunucu:Evet başlayalım.

Kübra Hanım:Ben etlerimizi anlatayım. 7 çeşit etimiz var. Karides, mezgit, hindi, tavuk but, tavuk göğüs, dana, kuzu var. İstediğiniz gibi karıştırabiliyoruz. Tamamen damak tadınıza göre. Ne isterseniz onu söyleyin isterseniz ben de ona göre size yardımcı olayım.

Sunucu:O zaman bu şekilde dana etinden alalım.

Kübra Hanım: Karıştırmak istediğiniz bir şey varsa yine karıştırabiliriz.

Sunucu:Peki çok güzel renkli biberler gözüküyor burada.

Kübra Hanım:Tamam.

Sunucu:Bu misafirler için de çok keyifli oluyordur değil mi? Her istediği yiyeceği buradan seçebiliyorlar.

Kübra Hanım:Evet.

Sunucu: Renkli biberler…

Kübra Hanım: Evet, acı da değildir.

Sunucu:Biraz mantar… Mısır da çok güzel.

Kübra Hanım:Tane mısır evet koyabiliriz. Bu arada tabağınızı istediğiniz kadar doldurabiliyorsunuz.

Sunucu:Nasıl doldurabiliyoruz ama tabağımız birazcık küçük ama…

Kübra Hanım:Ama doldurabildiğiniz kadar dolduruyorsunuz ve ayrıca noodle veriyoruz. Noodlea da soslarınızı yapıyoruz. Gayet doyurucu ve güzel oluyor.

Sunucu:Peki…

Kübra Hanım:Brokoli ister misiniz?

Sunucu:Kırmızı soğan da koyalım lezzeti farklı olsun.

Kübra Hanım:Kesinlikle.

Sunucu:Domates… Domatessiz olmaz. En çok tercih edilenler ne oluyor peki?

Kübra Hanım:Aslına bakarsanız daha çok herkes istediği gibi alıyor. Mesela etlerden de istedikleri gibi alıyorlar. Bazen soruyorlar, biz de böyle neyi seversiniz diye ona göre yardımcı oluyoruz. Mesela ananas böyle tatlı hafif tatlı olsun isteyenler için de güzel oluyor. Soya filizi ister misiniz?

Sunucu:Evet, lütfen. Tabağımız çok dolu çok zengin gözüktü. Aa siyah fasulye.

Kübra Hanım:Meksika fasulyesi. O da yine etlerle çok lezzetli oluyor ve çok yakışıyor.

Sunucu:Şimdi?

Kübra Hanım:Şimdi soslar. Ben bunu hemen bırakıyorum. Noodlelarımız var. Noodlelarda Çin makarnası oluyor ve rice noodleımız da var.

Sunucu:Bunları ayrıca mı veriyorsunuz?

Kübra Hanım:Evet ayrıca böyle küçük kâselerde veriyoruz. Soslarda yardımcı oluyoruz. Evet, sos olarak tatlı - ekşi, baharatlı - acı sosumuz var. Yani yemeğinizi tatlı ekşi mi yemek istersiniz. Yoksa baharatlı acı mı yemek istersiniz?

Sunucu:Baharatlı – acı.

Kübra Hanım:Tamam o zaman. Kara fasulye bize özel bir sostur kimyonlu. Meksika fasulyesinden yapılan. Domates baharatta domates, içinde sadece kekik var.

Sunucu:Çok güzel gözüküyor.

Kübra Hanım:Evet, acı da koyuyorum biraz. Soya ister miyiz?

Sunucu:Biraz.

Kübra Hanım:Krema ya da hardal isterseniz koyabiliriz.

Sunucu:Yok teşekkürler.

Kübra Hanım:Buradan var mı istediğiniz? Bunlar da baharatlarımız.

Sunucu:Baharatlarınızdan da isterim. Seçmek zor. Karabiber olabilir.

Kübra Hanım: Kekik ister miyiz?

Sunucu:Kekik evet.

Kübra Hanım:Başka varsa istediğiniz koyabiliriz.

Sunucu:Burada çok güzel ay çekirdekleri var. Onlardan da koyabilir miyiz?

Kübra Hanım:Tabii. Başka varsa istediğiniz.

Sunucu:Yeterli bu kadar.

Kübra Hanım:Tamam. Hemen götürüyoruz evet pişiyor.

Kübra Hanım:Evet şimdi pişmeye götürüyoruz.

Sunucu: Daha sonra, burada biz hazırladığımız seçtiğimiz malzemelerimizi şeflerimiz burada pişiriyor.

Kübra Hanım: Burada pişecek ve size servis yapılacak masanıza servis yapılacak. İsterseniz bakabilirsiniz.

Sunucu:Teşekkürler Kübra Hanım.

 

Sunucu:Ellerinize sağlık

Şef:Afiyet olsun.

Sunucu:Çok güzel gözüküyor gerçekten çok da güzel kokuyor. Burada böyle çok keyifli bir şekilde pişti sacda, çok farklı bir yöntemle. Şimdi onun keyfini çıkartacağız.

 

Sunucu:Şimdi de Singapur noodle yapacağız. Şimdi Şefimizin yanına geliyoruz. Merhabalar.

Şükür Bey:Merhabalar.

Sunucu:Singapur noodle yapıyorsunuz değil mi bize şimdi.

Şükür Bey:Evet, başta 3 renk biber, şerit şeklinde kesilmiş beyaz soğan. Bunları yağda kavuruyoruz, mısırözü yağda. Güzelce kavurduktan sonra diğer sebzeleri ekliyoruz.

Sunucu:Güzel gözüküyor. Yapılışı da bayağı görkemli.

Şükür Bey:Şekli güzel olduğu kadar lezzeti de güzeldir. Güzelce kavuruyoruz. Kavurmadan koyarsak lezzeti eksik olur.

Sunucu:İyicene kavrulması gerek.

Şükür Bey:Evet kavrulması lazım. Zaten fazla pişmiş olmaması lazım zaten Uzakdoğu’nun sebzelerinin çiğ olması lazım vitamin özelliğini kaybetmemek için.  Bunları kavurduktan sonra yağda kızarmış patatesimiz, küçük parçacıklar halinde kızarmış tavuk budumuz, ondan sonra rice noodleımız, Türkçede de pirinç noodle.

Sunucu:Malzemeleri böyle bayağı bol, renkli. Yine keyifli eğlenceli malzemeler…

Şükür Bey:Hem keyifli hem eğlenceli, hem insanların yedikçe yiyesi geliyor. İştah açıcı yemekler. Sonra tuzumuz ve şekerimizi koyuyoruz. Ondan sonra Go Mongo’ya özel köri sosumuzu ilave ediyoruz.

Sunucu:Go Mongo’ya özel sadece burada bulabilir değil mi?

Şükür Bey:Diğer yerlerde bulunmaz.

Sunucu:Bütün malzemelerinizi, bütün soslarınızı siz hazırlıyorsunuz değil mi?

Şükür Bey:Evet hepsi kendi üretimimiz. Dışarıdan hiçbir şey gelmiyor. Yemeğimiz hazırlandı.

Sunucu:Şimdi servis ediyoruz.

Şükür Bey:Evet şu an servis ediyoruz.

 

Sunucu:Go Mongo’da tadına bakabileceğiniz bir diğer eşsiz lezzet Singapur noodle. Çok güzel kokuyor, çok da güzel gözüküyor. Bence siz de denemelisiniz. Biz birazdan tadına bakacağız.

 

Sunucu:Şimdi Şükür Bey bize başka bir Moğol lezzeti hazırlayacak, değil mi?

Şükür Bey:Evet, diğer bir yemeğimiz de Malai Tavuk. Hint mutfağından.

Sunucu:Hint mutfağından bu sefer.

Şükür Bey:Evet. Malai Tavuk, 10 – 12 dakikada pişecek şekilde.

Sunucu:Çok farklı burada tandırda pişiriyorsunuz değil mi?

Şükür Bey:Evet, yüksek ateşte pişiyor tandırda, hem de daha lezzetli oluyor.

Sunucu:Şimdi Malai tavuğumuz pişti değil mi?

Şükür Bey:  Evet pişti şu anda hazır.

Sunucu:Tamam.

Şükür Bey:Şu şekilde gördüğünüz gibi. Dışı hafiften çıtır, yoğurt sosundan yaptığımız için

Sunucu:Sostan kaynaklanıyor.

Şükür Bey:Evet sostan. Yemeklerimizi misafirlerimiz geldiğinde sıcak dökümde yiyorlar. Bu sefer keyifle yiyorlar. Hem sıcak yiyorlar, hem de bir sıkıntı yaşamıyorlar.

Sunucu:Yemeği sıcak tutmasını sağlıyor.

Şükür Bey:Evet yemeği sıcak tutmasını sağlıyor hem de misafirlerimiz bir taraftan muhabbetlerini ederken, bir taraftan da yemeklerini yiyorlar.  

Sunucu:Böylece uzun süre sofrada vakit geçirebiliyorlar.

Şükür Bey:Evet, tabii. Bunun yanında da haşlanmış sonra baharatla kavurduğumuz patatesimiz vardır.

Sunucu:Yanına baharatlı patates koyuyorsunuz.

Şükür Bey:Evet bu şekilde. Ayrıca naneli sos, fıstıklı sos, domatesli sosları veriyoruz bunların eşliğinde misafirlerimiz daha güzel lezzetli bir şekilde yiyorlar yemeklerini.

 

Sunucu:Evet Malai Tavuğumuz da hazırlandı. Yine çok farklı bir pişirme yöntemiyle, çok değişik lezzetlerle. 3 tane de değişik sos var yanında. Ve yanında da yine Go Mongo’ya özgü, lavaşla servis ediliyor. Bence mutlaka bunun da tadına bakmalısınız.

 

Sunucu:Şimdi Go Mongo’ya özgü çok farklı bir tatlı yapacağız burada. Adı kırmızı kahraman tatlının. Erdoğan Bey bize hazırlayacak.

Erdoğan Bey:Evet. İçerisine armut ve özünde kırmızı şarap bulunmakta bunun. İçerisinde anason, yıldız anasonu, tarçın ve anason vardır. Sunumu pişmaniye…

Sunucu:Pişmaniye koyuyorsunuz… Bu neydi peki?

Erdoğan Bey:Kırmızı şarap o.

Sunucu:Adını da o zaman renginden alıyor değil mi?

Erdoğan Bey:Evet.

Sunucu:Çok güzel bir rengi var gerçekten. İştah açıcı… Dondurmayla birlikte mi servis ediyorsunuz?

Erdoğan Bey:Yuvarlak halka şeklini aldıktan sonra dondurmamız…

Sunucu:Üzerine koyuyoruz.

Erdoğan Bey:Evet.

Sunucu:Çok güzel gözüküyor. Pişmaniye, dondurma.

Erdoğan Bey:Daha sonra üstüne tekrar pişmaniyemizi koyuyoruz. Karamel sosumuzu döktükten sonra…

Sunucu:Üzerine en son karamel sosu var. Mükemmel bir karışım oldu bu.

Erdoğan Bey:Daha sonra fıstık içimizi ekledikten sonra…

Sunucu:Karamelli, fıstıklı, pişmaniyeli, dondurmalı…

Erdoğan Bey:Daha sonraysa servis ediyoruz bu şekilde misafirlerimize.

Sunucu:Evet kırmızı kahraman tatlımızda servise hazır. Gerçekten çok zengin bir içeriği var bunun. Fıstıklı, karamelli, pişmaniyeli, dondurmalı en altta da ne vardı?

Erdoğan Bey:Pişmaniye.

Sunucu: Şu, armut.

Erdoğan Bey:Armut.

Sunucu:Armut evet şarap soslu armut. Gerçekten çok güzel bence tadına bakmalısınız.

 

 

Sunucu:Bu hafta farklı lezzet arayanlar için Go Mongo’dayız ve Go Mongo’nun mutfağında çok lezzetli yemekler hazırladı şefler çok harika lezzetler yaptılar bizim için. Şimdi yanımızda da Go Mongo’nun ortaklarından Aslı Uysal var. Merhabalar Aslı Hanım.

Aslı Uysal:Merhabalar.

Sunucu:Nasılsınız

Aslı Uysal:Sağ olun siz hoş geldiniz

Sunucu:Hoş bulduk burası Go Mongo gerçekten çok farklı bir restoran. Alışılagelmiş restoranlardan çok farklı. Mutfağı da çok güzeldi. Bize biraz kendinizden, Go Mongo’dan bahsedebilir misiniz?

Aslı Uysal: Tabii, biz Go Mongo bir aile şirketi, biz ailecek aşağı yukarı 1995’ten beri restorancılıkla uğraşıyoruz. Go Mongo’dan önce bir tane daha markamız vardı. Bir pizza restoranımız vardı, bir zincir. Bir de Türkiye’nin ilk kendi bünyesinde bira yapan bir restoranımız vardı, onlar satıldı şimdi. Biz her zaman restoran yelpazemizi genişletmek için hep arayış içindeyiz. Neler var, Türkiye’ye ne getirebiliriz, daha şık daha iyi biz ne yapabiliriz? Ve biz yurtdışında bu Mongolian Barbekü dedikleri bu açık büfe ve sac üzerinde pişirmeyi biz yurtdışında görmüştük ve çok hoşumuza gitmişti. Türkiye’ye çok uyacağını düşündük. Zaten kendin pişir kendin ye bizde tanıdık bir konsept. Fakat yurt dışındaki Go Mongo’lar çok daha fast food tarzıydı. Biz dedik ki biz bunu getirelim biraz daha güzel bir restoran yapalım. Beyaz tabaklar, garsonlar, daha güzel şık bir yer olsun dedik ve getirdik Türkiye’ye. İlk şubemiz Suadiye’de açıldı 2005 yılında.

Sunucu:İyi ki de getirmişsiniz ama.

Aslı Uysal:Evet, evet. Zaten Suadiye’deki restoranımız ilk yıllarında çok ödül aldı. Anadolu yakasının en yüksek cirolu restoranı, en iyi Uzakdoğu restoranı bu tarz şeyler aldı. Biz de tabii çok memnunduk. Menümüzü de geliştirmeye çalıştık. Şimdi zaten artık sırf Mongolian değil Pan Asya diyoruz.

Sunucu:Evet onu diyecektim. Pan Asya mutfağı diye geçiyor. Pan Asya mutfağı daha farklı yani.

Aslı Uysal:Evet yani biz bütün Asya mutfaklarını çok seviyoruz. Dolayısıyla Türkiye’de de Asya mutfağı denilince daha çok sushi veya Çin yemeği düşünülüyor. Biz de biraz daha insanları eğitelim, farklı kültürleri tanıyalım açısından Uzakdoğu’nun birçok ülkesinden yemek getirdik. Hint mutfağından bizde de olan tandır fırını getirdik, Hint usulü yemekler yapıyoruz.

Sunucu: Evet mutfakta gördük onu çok güzel.

Aslı Uysal:Birazdan deneyeceğiz bir tane tandırdan yemeğimizi. Ondan sonra Singapur’dan gördüğünüz gibi Singapur noodleımız var. Ondan sonra Thai mutfağımız var. Malezya mutfağından yemeklerimiz var.

Sunucu:Asya ülkelerinin hemen hepsinin mutfağından var. Arkada bu açık büfe Go Mongo’nun farklılığı çok farklı. Burada sebzeler çiğ olarak ve misafirler buradan seçiyorlar.

Aslı Uysal:Evet aynen öyle kendi istedikleri sebze et karışımlarını istedikleri gibi seçebiliyorlar. Çeşitli soslarımız ve baharatlarımız var onları da kendileri seçiyorlar nasıl istiyorlarsa. Bilmiyorlarsa çünkü bu çok oluyor ben bilmem hangisiyle ne uyar. Hosteslerimiz var onlar her zaman yardımcı oluyorlar.

Sunucu:Bize de yardım ettiler.

Aslı Uysal:Evet, evet. Ondan sonra çok başarılı oldu çok tutuldu bu konsept. Onun üzerine İstinye Park’ta da açtık. Şu anda biz Ümraniye Meydan Alışveriş Merkezindeyiz. 3 şubemiz var şu anda.

Sunucu:Buranın atmosferi de çok güzel, dekorasyonu çok güzel. Dekorasyonundan bahsedelim nasıl oluşturdunuz?

Aslı Uysal:Dekorasyon aslında tavanı çekebilirseniz tavan aslında Moğolların yurdunu andırmak amacıyla bu yemeklerin pişirildiği sac o yurdun esas ana ateş duman deliği. Oradan çıkan yurdu destekleyen…

Sunucu:O kültürü tamamen yansıtıyor yani.

Aslı Uysal:Evet, evet uğraşıyoruz. Gerçi bu Moğol, isterseniz Moğol barbeküyü de anlatayım iki dakika. Moğol barbeküsünün de fikri şu, Moğollar hep savaşta olan, at üzerinde, her akşam yerlerini değiştiren bir toplum, göçebe toplum, işte onlar dolaşırken buldukları avdan elde ettikleri etleri, buldukları çevrede buldukları sebzeleri akşamları kalkanları ters çevirirlermiş ateşin üzerinde, kalkanın arkasında sac işte orada onun üzerinde pişirirlermiş. Ondan sonra bu Moğol barbekü buradan geliyor. Tabii Moğolistan’da bunu bulabilir misiniz bilmiyorum. Moğolistan ne yazık ki çok fakir bir ülkeymiş gitme fırsatım olmadı ama konsept Mongolian Barbekü konsept dünyanın her yerinde bu şekilde.

Sunucu:Hikâyesi de çok güzel böyle konulu olunca çok güzel oluyor.

Aslı Uysal:Evet.

Sunucu:Şimdi o zaman yemeklerimizi tanıtalım. Bu ismi neydi.

Aslı Uysal:Bu Singapur Noodle, içinde karides var ve Singapur’da kullanılan bir baharat karışımı, köri karışımı var.

Sunucu:Evet o yapılırken çok güzel kokuyordu.

Aslı Uysal:Evet çok güzel o.

Sunucu:Bu barbekümüzdü, malzemelerini bizim seçtiğimiz.

Aslı Uysal:Bu barbekünüzdü evet.

Sunucu:Şefimize göre de güzel bir kombinasyon oluşturmuşuz ona da sorduk. Peki bu?

Aslı Uysal:Bu Malai tavuk. O da tandır fırınımızda pişen Hint usulü bir tavuk.

Sunucu:Soslar da çok güzel. Burada çok güzel bir tatlı görüyorum bir de evet.

Aslı Uysal:Evet. Bu da altında poşe edilmiş armut var, üzerinde pişmaniye var, dondurma var.

Sunucu:İsmi de çok güzeldi ismi de çok ilgimi çekti benim. Kırmızı Kahraman.

Aslı Uysal:Evet, Kırmızı Kahraman.

Sunucu:Şimdi o zaman yemeklerimizi deneyelim.

Aslı Uysal:Tamam ben şöyle servis yapayım isterseniz.

Sunucu: Tamam, teşekkürler. Bir de ben orada çok güzel bir bar kısmı görüyorum. Bar kısmınız var değil mi. Orada da Pan Asya’ya ya da Moğol kültürüne uygun içkileriniz var mı normal içkilerin dışında?

Aslı Uysal:Tabii bar menümüzün yaratıcılığına kalmış o.

Sunucu:Peki genelde misafirler ne tercih ediyorlar yemeklerinin yanlarında?

Aslı Uysal:Genellikle şarap tercih ediyorlar. Bira da çok güzel gidiyor bunlar baharatlı yemekler olduğu için. Şaraplardan da daha tabii beyaz etle beyaz tabii, dana etiyle kırmızı şarap, daha güçlü olan şaraplar daha iyi gidiyor genellikle. Çünkü bunların da tatları baharatları yoğun bir tat oluyor. Daha güzel yakışıyor.

 

Sunucu:Bu hafta Bir Lokma Dünya’da farklı bir lezzet, farklı bir konseptle karşınızdaydık. Pan Asya mutfağından lezzetler sunduk size, Go Mongo’daydık. Eğer siz de Pan Asya lezzetlerinin tadına bakmak, Moğol barbeküsünün tadına doymak istiyorsanız Go Mongo’ya bekliyoruz.

 


devamı