Bir Lokma Dünya - Bölüm 5 - İspanya Mutfağı - Torro

Yayın Tarihi: 4 yıl önce

Yayınlanma Tarihi: 15.05.2011 Program Süresi: 00:14:17 Bölüm İçeriği: İspanyol mutfağından ürünler sunan Asmalımescit’teki Tor-ro restoran mutfağı, şefi, işletmecisi ile röportaj ve çekim.

Bir Lokma Dünya - Bölüm 5 - İspanya Mutfağı - Torro Deşifre

 

 

Simge Peçen 00:55-01:03

Bu hafta Bir Lokma Dünya Akdeniz’in kendine has mutfaklarından biri olan ve içinizi ısıtacak İspanyol Ateşi ile Asmalımescit Torro’dayız.

Simge Peçen 01:13-01:25

Torro’nun kendine özel çok farklı bir mutfağı v yemekleri hazırlanırken seyredebiliyorlar. Burası açık bir mutfak. Misafirler buraya gelip yemekleri hazırlanırken seyredebiliyorlar. Şimdi şefimiz bize çok güzel İspanyol yemekleri hazırlayacak hep birlikte onu seyredelim.

Simge Peçen 01:28-01:34

Evet, şimdi çok lezzetli İspanyol yemeklerinin hazırlandığı Torro’nun mutfağındayız. Yanımızda executive şef Erberk Avşar var. Merhabalar.

Erberk Avşar 01:34-01:35

Merhabalar, hoş geldiniz.

Simge Peçen 01:36-01:43

Hoş bulduk. Bizi mutfağınızda ağırladığınız için teşekkürler. Ne hazırlayacaksınız şimdi bize ilk olarak?

Erberk Avşar 01:44-01:57

İspanya mutfağının en meşhur yemeklerinden deniz mahsullü paella yapacağız. Malzemelerimizi yavaş yavaş saymaya aşlayalım isterseniz. 2 kişilik yapacağız şuan paleelamızı.

Simge Peçen 01:59-02:00

Bu İspanyol mutfağının en meşhur yemeği değil mi?

Erberk Avşar 02:01-02:16

Evet. En meşhur yemeklerinden. Özellikle Barselona Real Madrid maçlarında yapılıyor özellikle o dönemlerde. Sıralama olarak ilk önce altına pirincimizi koyuyoruz. Ayrıca kızgın tavada zeytinyağımızla deniz mahsullerimizi soteleyeceğiz.

Simge Peçen 02:21-02:23

Paella’nın özelliği nedir peki? En önemli özelliği?

Erberk Avşar 02:24-03:11

Paella’nın özelliği deniz mahsullerinin olması ve yöresel yemek, yöresel balıklarlarla yapılması. Ayrıca kızgın tavamıza zeytinyağımızı daha sonra sarımsağımızı, diş sarımsak ezilmemiş, küp küp doğranmış. Kalamar, kalamarla beraber baby kalamarın yaprakları. Aslında bezelye biraz daha mevsimsel olduğu için taze bezelye kullanmak her zaman daha iyi gelir. Ve yanına domates. Paellamızı taze deniz mahsulleri ile yaparsak daha iyi tat alabiliriz bununla ilgili. Ve sırasıyla baharatlarımızı atıyoruz.

Simge Peçen 03:12-03:14

Mutfağınız böyle rengarenk gözüküyor. Burada bir sürü baharatlarınız var.

Erberk Avşar 03:15-03:35

Açık mutfakta çalışmayı seviyoruz. Açık mutfakta beraber çalışıyoruz. Bununla ilgili akşamları olarak da biraz daha keyifli. Hem misafirler için hem personel için çok iyi bir görsel oluyor. En azından mutfağımız açık olduğu için insanlar canlı canlı görebiliyor. Canlı canlı da gösterebiliyoruz bununla ilgili.

Simge Peçen 03:36-03:40

En çok tercih elden İspanyol yemeği hangisi? Paella mı?

Erberk Avşar 03:41-03:51

Paella ve bizim de taze sebzeli jumbo karidesimiz var. Karides sos var. Chili sosla beraber tapas şeklinde.

Simge Peçen 03:52-03:53

Bu özel sos mu?

Erberk Avşar 03:54-04:26

Suyu alınmış tereyağı olarak. Şimdi bunu kapatıp biraz daha kaynaması lazım. Burada direk isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Al dante isteyebilirsiniz. Biraz daha pişmiş isteyebilirsiniz. Aile yemeği de olabilir. Aile için de yapabilirsiniz. Akşam evinizde tercih edebilirsiniz.

Simge Peçen 04:26-04:29

En çok hangisi tercih ediliyor peki pişme şekline göre?

Erberk Avşar 04:30-05:04

Şuan biz Al dante vermeyi tercih ediyoruz. Tabi bu kişinin damak tadına göre değişebiliyor. O kadar çektirmiyoruz, o kadar kurutmuyoruz sohbet esnasında yarım saat 15 dakika gibi biraz daha pirincimizin yumuşak olması için birazcık sulu bırakıyoruz bununla ilgili. Evet şuan paellamız hazır. Müşteri isterse kendisi isterse biz servis ediyoruz.

Simge Peçen 05:05-05:06

Bu şekilde de gidebiliyor yani.

Erberk Avşar 05:06-05:18

Evet. Böyle gönderiyoruz tavasıyla beraber. Sunumumuz lime limonla beraber gönderiyoruz bunu. Şuan paellamız servise hazır şuanda.

Simge Peçen 05:19-05:22

Çok güzel. Evet şimdi pişti paellamız

Erberk Avşar 05:23-05:26

Deniz mahsullü paellamız şuan servise hazır. Afiyet olsun.

Simge Peçen 05:27-05:29

Çok güzel kokuyor. Üzerinden dumanları çıkıyor. Ellerinize sağlık.

Erberk Avşar 05:30-05:31

Afiyet olsun. Teşekkür ederim.

Simge Peçen 05:32-05:36

Evet şimdi pestolu karidesimiz pişti. Şimdi rokforlu patates brava’mız olacak.

Erberk Avşar 05:37-07:37

Malzemesi olarak şöyle söyleyeyim; 1 adet ya da 2 adet orta boy patates yağda kızartıyoruz. Bununla beraber rokfor krema, tuz ve taze değirmen karabiberle beraber sıcak bir tavada demir döküm tava ile masada servis ediyoruz efendim. Şimdi patatesimizi attık yağımızın içine şöyle yaklaşık 100-150 gram krema. Ben rokforun biraz daha tadını ve damakta bırakmasını yoğun seven insanlardanım. Ama tabi ki bu mevsimsel olarak değişebilir. Yazın biraz ağır gelebilir kışın biraz daha tam kıvamında gelebilir. 150 gram krema yaklaşık 35-40 gram da rokfor peynirimiz. Ben sadece değirmen karabiber kullanmayı tercih ederim. Evet tuz koymayı tercih etmiyorum rokfor zaten tuzlu olduğu için. Kişisele bırakıyorum tuz oranını. Çok basit bir yemek ama aynı zamanda keyifli bir yemek. Peyniri sevenler için bence ideal bir yemek. Bunlarla beraber yağda kızarttığımız patateslerimiz. Şuan rokfor sosumuzu üzerine döküyoruz. Sıcak tavada servis yapıyoruz bunu. Özellikle kış aylarında bununla ilgili sıkıntı yaşamıyoruz.

Simge Peçen 07:38-07:47

Evet şimdi İspanyol mutfağını, İspanyol kültürünü en iyi şekilde en iyi şekilde burada İstanbul’da temsil eden Torro’dayız. Yanımızda işletme müdürü Serhan Akıncı var. Merhabalar.

Serhan Akıncı 07:48-07:49

Merhabalar.

Simge Peçen 07:49-07:50

Nasılsınız Serhan Bey?

Serhan Akıncı 07:51-07:52

Teşekkür ederim sizler?

Simge Peçen 07:53-08:05

Teşekkürler. Evet burada çok güzel mutfağınızda İspanyol yemekleri hazırladı şefleriniz. Şimdi sizinle biraz Torro’dan biraz sizden bahsedeceğiz. Öncelikle sizden bahsedelim. Ne kadardır bu sektördesiniz?

Serhan Akıncı 08:06-08:12

10 yıldır bu sektördeyim. Yaklaşık 2 yıldır da mar group bünyesinde bulunan Torro işletmesinin de müdürlüğünü yapmaktayım.

Simge Peçen 08:13-08:23

Torro İstanbul’da İspanyol kültürünü en iyi şekilde temsil ediyor. Mar group2a bağlı dediniz. Mar Group2un bir çok dünya mutfaklarına dair restoranları da var.

Serhan Akıncı 08:24-08:42

Evet. Bu bölgede Hardal restoran var. Dünya mutfağı. Rigatoni var İtalyan mutfağı. Bir de October Fest hot dog, bira ağırlıklı bir konsept. Bir de Torro İspanyol mutfağı. Yani şuan bu bölgede 4 tane konsept taşıyan 4 tane şubesi var.

Simge Peçen 08:43-08:46

Peki, Torro ne kadar oldu burada açılalı?

Serhan Akıncı 08:47-08:48

Yaklaşık 5 ay oldu.

Simge Peçen 08:49-08:50

Daha yeni yani.

Serhan Akıncı 08:50-08:51

Çok yeni.

Simge Peçen 08:52-09:02

Bir de burası gerçekten çok güzel. Hem dekorasyonuyla hem yemekleriyle. Böyle gerçekten tam bir İspanyol havası veriyor. Bunlardan bahsedebilir misiniz biraz dekorasyonu nasıl oldu? Hani hazırlık aşamalarını?

Serhan akıncı 09:03-09:41

Tabi. Şöyle Mar group olarak bölge o kadar hareketli ve istekli olduğu için de insanların da değişik mutfaklara yöneldiğini herkesin ortak fikriydi. Dünya mutfağı, İtalyan, Alman mutfağından sonra İspanya mutfağının da artık yavaş yavaş Türkiye’deki insanın kimliğine geçtiğini düşünerek böyle bir şey düşündük. Eskiden çünkü işletmelerin menülerinde ufak ufak menülerin diplerinde tapas veriyordu. Biz dedik ki tamamen tapas yapalım, komple bir tapas menüsü oluşsun ve biraz da içkisi olsun biraz da içinde müziği olsun. Böyle bir harmanlama oldu. Şuanda gayet başarılı gidiyor.

Simge Peçen 09:42-09:46

İspanyol mutfağı da yine Türk insanının damak tadına uygun bir mutfak değil mi?

Serhan Akıncı 09:47-10:13

Evet porsiyonları ufak ufak olduğu için aslında genel olarak bizim insanımız fit olmayı sever bayan olsun, erkek olsun. O yüzden de porsiyonlar ufak olduğu için de dilediğiniz kadar söyleyip ben artık doydum diyene kadar bir sonrakini de söylemeyebilirsiniz. Normal bir dünya mutfağında bu çok diye bitiremeyebilirsiniz. Zorlarsınız. Fakat tapasta görmüş olduğunuz gibi bunlar bittikten sonra doymuşluğa ulaştıysanız söylemeyebilirsiniz. Böyle bir özelliği var mutfağın.

Simge Peçen 10:14-10:15

Peki, müşteri profiliniz nasıl?

Serhan Akıncı 10:16-10:38

Müşteri profili 24 yaş ve üstü diyeyim ben size. 35-45 yaş da var. Genelde bu mutfakla İspanya’da tanışmış, burada özlem duyan bir kitle de geliyor. Orada yaşamış veya orada çalışmış Türkiye’ye dönmüş bir kitlede burada kesinlikle buraya uğruyor. Hafta içi hafta sonu uğruyor.

Simge Peçen 10:39-10:40

Özlemlerini gideriyorlar.

Serhan Akıncı 10:40-10:55

Kesinlikle. Çünkü şuan İstanbul’da tahmin ediyorum ki 2 tane 3 tane %100 tapasçı var. Onlaradan 1 tanesi Torro. O yüzden geliyorlar. Buraya kesin bir tanışmak istiyorlar burasıyla. Yani sangriası olsun tapasları olsun, İspanyol şarapları olsun hepsi gayet iddialı.

Simge Peçen 10:56-11:02

Burada çok güzel bir barınız var çok da uzun. Tam İspanyol havasını andıran yine.

Serhan Akıncı 11:03-11:23

Dediğim gibi tapasın içerisine biraz da barı ekledik biz. Normalde işte tapas bar konsepti vardır İspanya’da yurtdışında. Burada hani biraz daha yemek yedikten sonra biraz daha barda insanlar sangria içsin kokteyllerini içsin, şaraplarını içsin müzik dinlesin öyle bir harman olduğu için de barı biraz büyük tuttuk.

Simge Peçen 11:24-11:28

Yine orada İspanya’ya özel yerli içkiler de var değil mi?

Serhan Akıncı 11:28-11:41

Tabi İspanya’ya özgü Sangriamız var. Bunların ödüllü olanları da var. 4-5 sangriamız var. İspanyol şaraplarımız da var özel. Bunlar gayet lezzetli ve misafirlerin şuan çok memnun olduğu kokteyller.

Simge Peçen 11:42-11:47

Peki, Torro’daki etkinliklerden bahsedelim o zaman. Dj performanslarınız oluyor.

Serhan Akıncı 11:48-12:24

Şöyle hafta içi bir eventimiz, doğum günü, veda partimiz dışında Cuma cumartesi saat 9 ve 3 arası canlı performansımız oluyor. Bunun yanında Cuma, cumartesi de bizim bir bayan vokalistimiz var. Burada canlı trompet çalıyor. Diğer hardal işletmemizde vokal yapıyor. Burada sadece trompet çalıyor. 24:00 ile 02:00 arası. Müzik tarzımızı da soracak olursanız vokalde house müzik yapıyoruz ama sert olmayan daha minimal insanların dans edebileceği. İçkisini içerken sohbet edebileceği bir tonda müzik yapılıyor. Yani gayet eğlenceli müzik yapılıyor.

Simge Peçen 12:25-12:34

Kişilerin özel günleri için, doğum günleri olsun, böyle hani özel grupça gelenler için ayrı menüleriniz oluyor mu?

Serhan Akıncı 12:35-12:49

Özel menü uyguluyoruz. Yani genelde hafta içi ve hafta sonu 30-40 ve daha fazla misafir grupları oluyor  doğum günü veda partisi gibi. Bunlara da özel set menüler uyguluyoruz. Paellası işte tapası içine şarabını koyarak da menüler uyguluyoruz.

Simge Peçen 12:50-12:54

Çok güzel yemekler pişirdi dedik aşçılarımız o zaman birlikte onların tadına bakalım

Serhan Akıncı 12:55-13:16

Tabi ki. Bakalım buyurun. Bazen ben bile menüye bakarken ben bile seçemiyorum. O kadar hani ben bile şuan bunlar hepsi bizim favorilerimiz. Hani en çok tüketilen tapaslar bunlar.

Simge Peçen 13:26-13:37

Eğer henüz tanışmadıysanız bu bahar havasını biraz Akdeniz bir tutam da Latin esintileriyle ahenk içinde kutlamanın tam zamanı. O zaman sizi Asmalımescit Torro’ya bekliyoruz.

.


devamı